Des fromages adaptés à chacune des applications industrielles de nos clients !
La problématique
Notre savoir-faire dans le domaine du développement d’applications fromagères « sur mesure » nous permet de répondre à l’ensemble des demandes exprimées par nos clients en termes de produits : crémeux, fondant ou filant, nous proposons toujours à nos clients des fromages avec des refontes maitrisées en fonction du besoin exprimé et du type de produit fini concerné même les plus complexes.
Notre solution
L’exemple des croquettes de fromage panées : pour ce type d’application, LA COMTOISE propose des fromages fondus dont la texture permet un enrobage parfait de la portion par une panure, puis sa surgélation. Au moment de sa remise en œuvre, au four ou à la friteuse, le fromage ne s’échappe pas de la croquette, mais conserve néanmoins son côté fondant ou filant au moment de la dégustation : cela implique une maitrise parfaite du point de fusion du fromage fondu utilisé et une excellente connaissance du procédé de fabrication.
